Наш юридический адрес | 184142 Мурманская обл. г. Ковдор ул. Коновалова д.26 (81535)31940 teremok-kovdor@mail.ru |
| Сведения об образовательной организации |
|






|
Шеф-повар
Яворская
Евгения Васильевна
|
Рецепты из блюд меню ДОУ
Каша рисовая
Состав: крупа рисовая, молоко, сахар, масло сливочное.
Технология приготовления: в кипящую воду кладут соль, сахар, всыпают перебранный и промытый рис и варят, слегка помешивая около 20 минут при слабом кипении, до размягчения. Добавляют горячее молоко и продолжают варить кашу при слабом кипении до готовности. Непосредственно перед отпуском заправляют растопленным сливочным маслом.
Температура подачи +65 Со
Требования к качеству:
- Внешний вид: зерна крупы хорошо разварены, разбухшие, без комочков.
- Консистенция: жидкая
- Цвет: соответствует виду каши.
- Вкус: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов.
- Запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов.
Салат из картофеля с солёным огурцом
Состав: огурец солёный, картофель, морковь, лук, масло растительное.
Технология приготовления: подготовленный картофель и морковь отваривают, очищают от кожицы, нарезают мелкими ломтиками. Огурцы солёные очищают и нарезают ломтиками, добавляют картофель и морковь, заправляют растительным маслом и посыпают мелко нарезанным луком.
Требования к качеству:
- Внешний вид: нарезка овощей аккуратная, сохранившаяся. Салат уложен горкой, заправлен растительным маслом.
- Консистенция: отварного картофеля — мягкая, овощей — упругая, сочная.
- Цвет: свойственный овощам.
- Вкус: свойственный соленым огурцам и отварным овощам.
- Запах: продуктов, входящих в блюдо.
Суп картофельный с рыбой
Состав: рыба, картофель, морковь, лук репчатый, масло растительное, бульон рыбный.
Технология приготовления: из рыбы варят бульон, процеживают. В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный дольками и кубиками, доводят до кипения, добавляют морковь, лук, припущенные с добавлением масла и куски рыбы разделанной на филе без костей, варят с добавлением соли при слабом кипении до готовности. За 3 минуты до готовности добавляют лавровый лист.
Температура подачи: + 65 Со
Требования к качеству:
- Внешний вид: в жидкой части супа — картофель, нарезанный кубиками или дольками; рыба — кусочками.
- Консистенция: овощи сохранили форму нарезки, мягкие. Рыба проварена, мягкая, кусочки некрупные.
- Вкус: в меру солёный, с ароматом свежесваренной рыбы и овощей.
- Запах: продуктов, входящих в суп.
Рулет из говядины с яйцом (паровой)
Состав: говядина, молоко, яйца, масло сливочное, хлеб пшеничный.
Технология приготовления: зачищенное мясо нарезают на куски по 50-70 г. и пропускают через мясорубку первый раз без хлеба, второй раз с замоченным в воде пшеничным хлебом без корки, добавляют сырые яйца, соль, хорошо вымешивают. На смоченную водой полотняную салфетку раскладывают котлетную массу слоем толщиной 1,5-2,0 см., на неё кладут фарш, рубленный, сваренные вкрутую яйца. Затем края салфетки соединяют так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой, и рулет скатывают с салфетки в ёмкость, смазанную сливочным маслом, швом вниз, прокалывают в нескольких местах и варят на пару или припускают на противне с добавлением горячей воды 40-45 минут под закрытой крышкой.
Температура подачи +65 Со
Требования к качеству:
- Внешний вид: поверхность без трещин и разрывов.
- Консистенция: сочная, пышная.
- Цвет: светло-коричневая, на разрезе — серый.
- Вкус: в меру солёный.
- Запах: свойственный продуктам, входящих в блюдо.
Картофельное пюре
Состав: картофель, молоко, масло сливочное.
Технология приготовления: очищенный картофель варят в подсоленной воде до готовности, воду сливают, картофель подсушивают, варёный горячий картофель протирают, температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80 Со. В горячий протёртый картофель, непрерывно помешивая, добавляют в два-три приёма горячее кипяченое молоко и растопленное сливочное масло. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы.
Требования к качеству:
- Внешний вид: протёртая картофельная масса
- Консистенция: густая, пышная, однородная.
- Цвет: белый с кремовым оттенком.
- Вкус: свойственный варёному картофелю, с выраженным привкусом сливочного масла и кипяченого молока, умеренно солёный, нежный.
- Запах: свежеприготовленного картофельного пюре, кипяченого молока и сливочного масла.
Булочка российская
Состав: мука, сахар, масло растительное, яйцо, дрожжи, молоко.
Технология приготовления: дрожжевое тесто разделывают на куски массой около 71 г., придавая им овальную форму, укладывают на смазанные маслом листы швом вниз и ставят в темное место для расстойки на 30-40 минут. На поверхности шариков делаю крестообразные надрезы, смазывают яйцом, посыпают сахаром. Выпекают 8-10 минут при температуре 230-240 Со.
Требования к качеству:
- Внешний вид: форма булочек овальная.
- Консистенция: пористая, хорошо пропеченная
- Цвет: светло-коричневый — соответствует виду фарша.
- Вкус: приятный, в меру солёный.
Жаркое по-домашнему
Состав: говядина, картофель, лук, масло сливочное, томатная паста.
Технология приготовления: овощи нарезают дольками и слегка запекают. Мясо отваривают и нарезают мелкими кусочками. Отварное мясо и овощи кладут в посуду слоями, добавляют масло сливочное, томатную пасту, соль и бульон, закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5-10 минут до окончания тушения можно добавить лавровый лист. Отпускают вместе с бульоном и гарниром, в котором тушилось мясо.
Требования к качеству:
- Внешний вид: куски мяса нарезаны поперёк волокон, сохранили форму нарезки; овощи мягкие.
- Консистенция: мяса — сочная, мягкая; овощей — мягкая.
- Цвет: мяса — тёмно-красный (с томатом).
- Вкус: овощей и специй.
- Запах: мяса, овощей и специй.
Запеканка из творога
Состав: творог, крупа манная, сахар, яйцо, сметана, молоко, масло сливочное, сухари.
Технология приготовления: протёртый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной и охлаждённой манной крупой, сахаром, яйцами и солью, хорошо перемешивают. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см. на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 минут при температуре 220-250 Со до образования на поверхности румяной корочки.
Требования к качеству:
- Внешний вид: порционный кусочки без трещин и подгорелых мест.
- Консистенция: однородная, нежная, мягкая.
- Цвет: золотисто-жёлтый, на разрезе — белый.
- Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
- Запах: творога и продуктов, входящих в блюдо.
Напиток из плодов шиповника
Состав: плоды шиповника, сахар, вода.
Технология приготовления: плоды шиповника промывают холодной водой, кладут в посуду из неокисляющегося материала, заливают кипятком и варят при закрытой крышке и слабом кипении 10 минут. Добавляют сахар, затем оставляют для настаивания на 2-3 часа. После этого отвар процеживают.
Требования к качеству:
- Внешний вид: напиток из шиповника налит в стакан или чашку.
- Консистенция: жидкая.
- Цвет: тёмно-красный.
- Вкус: кисло-сладкий.
- Запах: шиповника.
Салат витаминный
№ п/п |
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто |
1 |
Капуста белокочанная |
60 |
48 |
2 |
Яблоки |
10 |
8 |
3 |
Морковь |
7 |
5,6 |
4 |
Масло растительное |
3 |
3 |
5 |
Сахар |
1 |
1 |
6 |
Выход |
-- |
60 |
Технология приготовления: капусту шинкуют соломкой, морковь натирают на терке, кладут в эмалированную посуду, добавляют соль и перетирают, до выделения сока, у яблок удаляют семенные гнезда, нарезают соломкой, перемешивают с подготовленной капустой, заправляют сахаром, растительным маслом.
Салат из свежей капусты
№ п/п |
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто |
1 |
Капуста белокочанная |
50 |
40 |
2 |
Морковь |
10 |
8 |
3 |
Масло растительное |
3 |
3 |
4 |
Сахар |
1 |
1 |
5 |
Выход |
-- |
50 |
Технология приготовления: капусту шинкуют соломкой, морковь натирают на терке, кладут в эмалированную посуду, добавляют соль и перетирают, до выделения сока, заправляют сахаром, растительным маслом.
Салат овощной
№ п/п |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
1 |
Капуста белокочанная |
50 |
40 |
2 |
Морковь |
12 |
9,6 |
3 |
Лук |
5 |
4,2 |
4 |
Масло растительное |
3 |
3 |
5 |
Выход |
-- |
55 |
Технология приготовления: капусту шинкуют соломкой, морковь натирают на терке, кладут в эмалированную посуду, добавляют соль и перетирают, до выделения сока. Лук нарезают соломкой, ошпаривают и добавляют в подготовленную капусту. Салат заправляют растительным маслом.
|
|